Une taverne n’est pas vraiment une entreprise. C’est une famille qui, par hasard, cuisine pour les autres.
Charidimos Skountridakis a ouvert l’Akrogiali sur cette portion de la plage de Kournas, assez près de l’eau pour qu’on l’entende de chaque table. L’idée était modeste et n’a pas changé depuis : cuisiner honnêtement, garder des prix justes, et laisser la mer faire le reste.
Son fils Grigoris a repris la taverne et la tient aujourd’hui avec sa fille et son gendre. Trois générations se sont tenues dans la même cuisine, et les recettes se sont transmises presque inchangées — c’est bien là tout le propos.
L’huile d’olive vient toujours des villages au-dessus de nous. Le poisson vient toujours des barques que l’on aperçoit depuis la terrasse. Et il y a toujours des chances que la personne qui apporte votre assiette soit parente de celle qui l’a cuisinée.
Une taverne n’est pas vraiment une entreprise. C’est une famille qui, par hasard, cuisine pour les autres.
Grigoris Skountridakis · Depuis 1996